lounasruoka

[vikkelä]

Täällä kun on aihe vapaa, niin laitampa kyselyn.
Siis aloitan lounasravintolatoiminnan vuodenvaihteessa, pikkasen on ollut kiire aikataulu... Suunnitelmia ja ajatuksiakin on paljon.
Kysyisin kuitenkin ihan kommenttia, mitä/millaista lounasruokaa haluatte? Ostaisitteko "oheistuotteita" esim, pullaa, sämpylää tms, jos niitä on lounaspaikassa tarjolla. Muutakin kommenttia saa laittaa, mitä nyt tulee mieleen.
Asiakaspohja ko. paikassa on olemassa, tavan duunareita , sekä myös konttorissa työslenteleviä naisia. Aika haasteellista suunnitella tuollaiselle repertuaarille ruokalistaa.

Kiitän ja kumarran jo etukäteen, kaikki palaute on arvokasta!

[Masa V]

Tässä ei-ammattilaisen kommentteja, lounasravintolat on tuttuja vain asiakaspuolelta...

- Hyvät perusruoat on toivottavia tyyliin lihapulla ja perunamuussi. Niille riittää aina syöjiä.

- Perusruoalle on hyvä olla kala tai kasvisvaihtoehto, porukassa voi aina olla joku joka ei syö lihaa (ainakin jos porukassa naisia) ja silloin menevät toiseen paikkaan. Perusduunareista harva syö kasvisvaihtoehtoa ja miehistä muutenkaan, mutta hyvä se on olla tarjolla.

- Kahvi/tee kuuluvat toki lounaaseen. Harva jaksaa pullaa enää niiden kanssa. Toki pullaa ja sämpylää voi olla silti tarjolla, jos paikassa käy porukkaa myös kahvitauoilla tai aamupalalla.

- Kotimaiset ruuat ovat turvallisimpia, jos jossain on jotain afrikkalaisia teemaviikkoja, niin itse kierrän paikan silloin kaukaa. Hyvä ei ole sekään, että yhdessä paikassa muuten hirvittävän mukava algerialaiskokki maustoi aina ihan perusruoat vähän itämaisittain, toiset tykkäsi hirveästi, mutta itse en yhtään.

- Jälkiruokaa voi olla tarjolla, joko lisämaksusta tai jossain tapauksessa kaikille kuuluvana kuten hernekeitto + pannari.

- Vaikka jo tyrmäsin eksoottisen ruoan, niin muuten listassa toki saa olla mahdollisimman paljon vaihtelua, tavallisten liharuokien ohella kalaa, kanaa yms.

- Oma mielipide on, että suolaa ja voita ei kannata säästellä, mutta konttorien naiset voi olla eri mieltä... tärkeintä kuitenkin on että on raskaamman vaihtoehdon lisäksi kevyempi esim. kasvisvaihtoehto.

- Toki sesonkeja kannattaa ottaa huomioon, esim. itsenäisyyspäivän aattona parempaa ruokaa, joulun alla jouluruokaa jne...

- Leipä (tumma ja vaalea) ja useampi salaattilaji kuuluvat aina maksutta lounaaseen, kuten myös juomat (maito, piimä, vesi, kotikalja). Muutama kaveri on kotikaljan perään ja eivät menisi paikkaan jossa sitä ei tarjota. Monelle naiselle taas hyvä salaattivalikoima on ratkaisevan tärkeä.

- Laitan nyt vielä omia suosikkilounasruokia: lohikeitto, lihapullat ja muusi, makkara ja muusi, pinaattikeitto (ihan oikeasti!), leike ja keitetyt perunat, lasagne, pizzapalat noutopöydästä, muikut ja muusi (ei varmaan kovin yleinen...), makaronilaatikko, kalapasta yms...

Ei näistä varmaan apua ollut... mutta luulen että edustan perinteistä miesruokailijaa, joten siltä pohjalta tuossa voi olla jotain...

[Lucky Number]

Tässä jotain esimerkkejä mitä täällä päin on tarjolla ja ainakin näyttää muillekin kelpaavan.

Savujuustokeitto
Nakkikeitto
Sienikeitto
Hernekeitto+pannukakku
Savulohikeitto

Mantelikala
Ananas broileria
Broilerpasta
Härkäpata
Possunfilettä, pekonikastiketta
Karjalanpaisti
Uunilohi

[teppu]

Jos asiakaskuntaa on tarpeeksi, niin voisi olla useampi vaihtoehto joka päivä?

Esim. perinteinen kotiruoka, kevyempi ruoka / päivän keitto / erikoisempi ruoka ja vielä salaattipyötä esim. niin että saa itse koota salaatin? Asiakaskuntahan sen tarpeen määrittelee, joten kannattaa varmaan alottaa perinteisemmällä linjalla (vaikka vain tuo kotiruoka + ruokaisa salaattipöytä). Itsetehdyt leivät/sämpylät varmasti mukava lisä vaikka pari kertaa viikossa?

[Pouhou]

- Oma mielipide on, että suolaa ja voita ei kannata säästellä, mutta konttorien naiset voi olla eri mieltä...

Mun mielestä suolaa pitää olla kohtuullisesti. Sitä voi aina ruokailija halutessaan lisätä purkista, mutta pois sitä ei voi ottaa.

En tiedä onko tämä sitten sukupuoleen liittyvää, mutta minä ainakin tykkäisin, jos olisi myös salaatti yhtenä vaihtoehtona, tai sitten runsas salaattipöytä!

[Harri H]

Jos lounasbuffet tyylillä haluaa toteuttaa, niin voisi olla niin, että jollain kiinteällä maksulla saisi noutopöydästä kotiruokaa (1-2 laatua / päivä), keittoa (1 laatu / päivä) ja salaattia (kohtalaisen laaja tarjonta). Sitten hieman matalammalla hinnalla keitto + salaattipöytä, ja vielä kolmanneksi vaihtoehdoksi pelkkä salaattilounas. Näin olisi todennäköisesti jokaiselle jotain tarjolla

Jälkiruokiin en niin kovasti lähtisi panostamaan, ei niitä varmasti kovin moni ehdi / jaksa syödä. Jos haluaa jotain makeaa tarjoilla, niin voisihan olla vaikka joku pieni kori olla kassan vieressä, mistä lounaan ostaja saisi ottaa 1-2 konvehtia (esim. noita Fazerin Geishaa yms., mitä nyt joulun aikaankin rasioissa myydään) tms. kahvin kanssa. Monessa paikassa olen itse törmännyt myös jäätelöpuikkoon jälkkärinä, mitälie Ville Vallaton -puikkoja nuo tarjolla olevat. Halvinta laatua, todennäköisesti

Ruokalajeihin nyt ei ole suuremmin lisättävää, kyllä nuo perinteiset lihapullat ja lohikeitot on aina varmimpia valintoja.

[supaseppä]

Itse lounasruokalan asiakkaana.
Arvostan
- Salaatti / leipä pöytää
- juomat ( mehu,kotikalja,piimä,maito,vesi) Muita juomia voi myydä sit eri hintaan.
- kahvi jälkkäriksi riitävä.

Ruuat jes!
- keitot, liharuuat, laatikot, pastat, kalaruuat ym...
- Sit pitzat, hampurilais versiot, kebapit silloin tällöin menettelee.
- Uuniperuna ja muita erikoisempia( munakasrullat, liha/kala ruukut, leikkele lautaset, ym ) mitä harvoin kotona tulisi laitettua on myös erilaisina vaihtoehtoina kiinnostavia.

Ruuat kiitos ei!
- makkarasta tehdyt ruuat esim kastikkeet, pihvit , uunimakkarat ym...

Ps. Perunat pitää olla kypsiä! ja paistettuja tai muusiakin saisi olla vaihtoehtona.

Siinä jotakin, mielipiteitä.

[vikkelä]

Kiitokset kommentoijille! Kohta kk pyöritetty, ja ihan ok mennyt. Makaroonilaatikko ja makkarakastike on in Jopa niille konttuurin naisille.
Meillä on hyvä salaattipöytä, monipuolinen leipäpöytä ja ruokajuomat (maito, piimä, vesi, kotikalja ja mehu).
Mutta, nälkä kasvaa syödessä... itsellä on taustaa vähän "parempaankin" ruuanlaittoon ja tekisi mieli kokeilla uusia juttuja...
Taustaa: edellinen yrittäjä oli ulkomaalainen ja päivässä loppuajasta oli käynyt 15 syöjää, meillä vakiintunut siihen 120 hlö. Mieli tekisi kuitenkin kokeilla jotakin teema-juttuja, esim "italia","espanja", "venäjä". Kommenttia kaipaisin, olisiko se viikko vai vain yksi päivä? Muita mieleen tulevia asioita?
Täällä kun on tämä jutustelu niin asiallista, niin käykää tutustumassa nettisivuihin www. ravintolafors.fi. Jos Kajaanissa kulkeudutte raveissa, niin meiltä löytyy reilua ruokaa hevosmiehille ja- naisille! Kohtuuhintaan

[nipa]

Lounasruoka on nykyisessä elämänmenossa yhä useammalle päivän tärkein ateria, samoin kuin valitettavasti kouluruokakin. Näin sille asetetaan suuremmat vaatimukset kuin eväsleiville ja maitopullolle ennen. Omista lounaista työelämän piirissä - niin pitkistä kuin lyhyemmistäkin - on jo sen verran aikaa,ettei mitään niistä ole hampaankolossa ja kokemuksetkin on haalistuneet.

Aika onnistuneille lounaille on näköjään Kajaanissakin lyöty muutama kärpänen yhdellä iskulla, kun ruokailijoiden määrä on noussut viidestätoista 120:een. Helsingissä on helppo vaihtaa lounaspaikkaa, jos hernekeitto ja wienerleike maistuvat samalta, mutta Kajaanissa ruokailijoiden vaatimukset vaihtelunkin suhteen on hyvä yrittää noudattaa siinä yhdessä ja samassa.

Noihin teemaviikkoihinkin eri maiden keittiöistä suhtaudun henkilökohtaisesti vähän varauksella: kun ei perinteistä kotiruokaa saa kotona, se maistuu mummonkinmuusseinen hyvältä päivällä. Tämä pätee vähän vanhempiin lounastajiin; tuosta pitsansyöjäsukupolvesta ei ole kokemusta.

Muistan kyllä Valtion ravitsemuskeskuksella olleen eri maiden teemaviikkoja työpaikkalounaillaan, mutta muistini mukaan kiinnostus niihin laimeni viikonloppua kohti. Pienessä yksikössä voi päästä parempiin tuloksiin tekijästä riippuen. Päivittäin vaihtuvat teemat on vaikeampi ja kalliimpaakin toteuttaa.

Kun kaikki riippuu kuitenkin lounaspaikan käyttäjistä, olisi hyvä järjestää näiden keskuudessa kysely näistä teemaviikoistakin. Tulos voisi olla vakituisten kävijöiden antamana huomionarvoinen.

[Harri H]

Kyllä minäkin lähtisin asiakaskyselystä liikkeelle noita mahdollisia teemaviikkoja miettiessä. Sellainen tuli mieleen, että olisiko ideaa "lounaspassissa", mikäli sellaista ei vielä ole käytössä? Siis sellainen, millä saisi esim. joka kymmenennen lounaan ilmaiseksi. Tuota pitäisi tietysti jotenkin soveltaa, mistä saa leimoja ja miten paljon, kun on salaattilounasta ja keittolounasta myös tarjolla, edullisempaan hintaan.

[vikkelä]

Löysin tän vanhan ketjun.. Paikkaa on nyt pyöritetty reilut 1,5 v ja täytyy sanoa, että päivääkään en ole katunut. Ihan huippukivaa on ollut työnteko
Teemajutskat on otettu käyttöön, nyt lähtee kohta puoliin neljäs sessio. Tarkoittaa n. 7-8 viikon jaksoa, jossa on teema-torstai. Tällöin tehdään ruokaa eri maiden teemoilla. Täytyy sanoa, että ovat silloin viikon kovimmat ruokailijamäärät vetävät päivät! Ja niitä toivotaan jatkuvasti. Meillä tuo teema on ajateltu/tehty myös niin, että salaattipöytä on koottu sen maan omista salaateista yms. Löytyy joku sen maan leipä (meillähän siis leivotaan joka pv tuoretta leipää), ja myös joku paikallinen keitto.

Torstaisin meillä on aina hernari, jota sit voi syödä, jossei muun maan maut kiinnosta. Hauskinta tässä jutussa on, että parina eka viikkona meni hernaria paljon, vaan nyt ei mene enää ku pari annosta. Ne haalariäijätkin on oppineet maisteleen uusia makuja ja kaiketi eväs on sitten syötävääkin ollut, kun tykkäävät.
Kotiruoka meiningillä mennään ja välillä aina jotakin uusia makuja. Ruokailija määrät ovat nousseet siihen keskim 150-160 henkee ja työntekijäkin on pystytty palkkaamaan. Vielä kun jäis aikaa harrastaa tätä hevoshommaa