Hyvä ruoka, parempi mieli, virallinen ruokaketju

[Harri H]

Nostetaanpa aihetta, kun joulu lähestyy ja itsellä on tälle vuodelle hyvä lisä joulupöytään. Testailin tuossa viime viikolla bataattilaatikkoa ja pitää sanoa, että olipahan maistuvaa!

Tällaisella ohjeella tuon testasin: http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta ... ilaatikko/

Muskottipähkinän jätin pois, kun sitä ei löytynyt. Lisäksi laitoin hieman pippurisekoitusta.

[Harri H]

Huomenna olisi taas todellista herkkua tarjolla, mikäli tulee yhtä hyvää kuin ensimmäisellä kokeilulla. Ostin reilusti kassleria, minkä leikkasin siivuiksi ja nuijin hieman ohuemmaksi. Laitoin tuossa iltasella jääkaappiin marinoitumaan sinapista, fariinisokerista, paprikajauheesta, cayennepippurista, mustapippurista ja suolasta koostuvaan mausteseokseen. Huomenna otan huoneenlämpöön ja paistelen pannulla vähän väriä pintaan. Sitten isken nuo uunivuokaan ja kaadan joukkoon jonkin verran tummaa olutta, minkä jälkeen saavat olla aivan rauhassa matalassa lämmössä (ehdoton maksimi 150 astetta) uunissa, useamman tunnin. Paistoliemestä, jos sitä jää, keittelen kastikkeen lisäämällä kermaa ja tummaa olutta, sekä mausteita. Takuuvarmaa herkkua on tämä. Nuo edulliset ruhonosat on kyllä törkeän hyviä ja mielummin tuota maukasta possun niskaa syö, kun aina sitä samaa sisäfilettä tai ulkofilettä, joka on vieläpä useimmiten reilusti kalliimpaa.

[RaahenTiikeri]

hyvä että tämäkin ketju on herännyt henkiin.
Itse en ole niin kovin suuri kokolihan ystävä suurissa annoksissa.Mutta tuo harrin kastike on sellainen,että sitä kyllä joisin oikein kernaasti vaikka suoraan kastikemaljasta.Lihasta paistossa irtoavat liemet ryyditettynä kermalla ja vaikkapa juuri tuolla oluella ovat kyllä takuuhittejä.Vielä kun malttaisi luita keitellä liemeksi kastikkeeseen.

Siis tuosta kokolihasta vielä.Toki ne laadultaan on parhaita lihoja,mutta pidän oikeastaan kaikkea kokolihaa (oli nautaa tai possua)jotenkin "työläänä" syötävänä".Itse jonkun verran "kurkkuvaivaisena " (huom.ravitermi) käytän pureskeluun jotenkin kohtuuttoman paljon aikaa ja vaivaa.Ja pidän nykytrendin mukaisia lihoja,jotka ruhon osasta riippumatta liian vähärasvaisia,jotenkin raskaina sulatettavina ja ehkä "väsyttävän ruokana" koska valkuaista tulee ihan liikaa pienehköön rasvamäärään nähden.Syön kokolihani yleensä hyvin pieninä annoksina ja tehden kastikkeet (+muut lisäkkeet)yber-rasvaisina.Yleisesti ottaen valtaosa ruokavaliostani on "pehmeää",helposti nieltävää,energia-ja ravintotiheätä jolla saan pienellä työllä maks.määrän energiaa sisälleni.Voi&kerma ovat hyvät lähtökohdat lähteä saalistamaan 1000kcaloria/ateria yhdistettynä sit sopivalla valkuaismäärällä ja kohtuu ravintotiheillä kasviksilla ja juureksilla.Erilaila kypsennetyt (usein soseutetut)sellerit,palsternakat ja lantut (miksei porkkanatkin).Raakana sit paprikat ym.Ns. vesi-vihanneksia (joissa ei ole oikeastaan muuta kuin vihreä väri ja vettä)kuten kurkku ja vihreät salaatit en oikeastaan syö ollenkaan.
Mutta edelleen,tuosta kaslerista on sanottava,että ihan puhtaasti maultaanhan se on mitä mainiointa.

[Harri H]

Viikonloppuna tuli tehtyä myös naudan lehtipihvejä sisäpaistista. On muuten aivan loistavaa lihaa tuohon tarkoitukseen, kun vaan tarkkaan nuijii lähes läpinäkyväksi ja paistaa nopeasti kuumalla pannulla. Turha lehtipihveihin on mitään kalliimpaa käyttää, kun joku naudan filee on kuitenkin parhaimmillaan mediumina ja lehtipihvi nyt menee muutamassa sekunnissa kypsäksi. Suolaa ja pippuria pintaan, sekä voista ja Pirkan tacomausteesta (musta pussi, sipsihyllyn vieressä) tehtyä maustevoita, niin ai että on hyvää.

Eilen tein suht yksinkertaista ja hyvää pastasalaattia. Keitin kierrepastan, jäähdytin ja lisäsin joukkoon pilkottua paprikaa, tomaattia ja kurkkua, sekä reilusti kylmäsavulohta. Siihen päälle sinappi-salaattikastiketta ja toimii! Tänään olisikin ohjelmassa Kuusamon muikut, kun kerrankin sattui löytymään kaupasta tuollaisia pieniä yksilöitä. Paikallisessa kalakaupassa on lähes aina sellaisia isoja ja niistä en ainakaan minä saa ikinä hyviä.

[Harri H]

No nyt! En tiedä oliko ruoka hyvää vain siksi, että olen ollut viikon verran kipeänä ja ruokahalu alkaa palata, vai oliko oikeasti tajunnanräjäyttävää, mutta nyt kyllä lähti. Olen tehnyt ennenkin sweet & sour kanaa, mutta nyt tuli kyllä onnistunein suoritus missään koskaan ja ikinä. Sovelsin netistä löytämääni ohjetta aika reippaalla kädellä, joten ihan tarkkaa ohjetta tuohon en pysty antamaan.

Lähtökohtana kuitenkin se, että broilerin filee (sellaista mikä on 100% broileria, eikä mitään vedellä jatkettua paskaa) pilkotaan suupaloiksi ja maustetaan suolalla, valkosipulijauheella ja mustapippurilla. Pyöritellään maizenassa, minkä jälkeen kastetaan kananmunaan. Sitten otetaan kuumalla pannulla öljyssä väriä pintaan. Tämän jälkeen kanapalat uunivuokaan. Sitten pyörätetään nopeasti kuumalla pannulla suikaloitua kesäkurpitsaa, paprikaa ja porkkanaa, heitetään ne jonon jatkoksi vuokaan ja sekoitellaan. Lisätään myös purkillinen ananasta ja otetaan ananaksen liemi talteen.

Sitten valmistetaan kastike; kattilaan viinietikkaa, sokeria (pelkkää tummaa tai tummaa ja vaaleaa, voi jatkaa myös ananaksen liemellä makeutta), soijakastiketta, ketsuppia, valkosipulijauhetta, mustapippuria, ripaus aromisuolaa ja maun mukaan jotain chilivalmistetta, itse käytin kaupasta ale-tarran rohkaisemana ostamaani Felixin Hellfire shotia. Määriä kannattaa testailla, niin löytyy omaan makuun sopiva. Makeutta, happamuutta ja pientä polttoa, niin ollaan asian ytimessä. Kiehautetaan kastike ja kaadetaan vuokaan. Vuoka uuniin noin tunniksi, 180 asteeseen. Jossain vaiheessa kannattaa peittää foliolla tai kannella, ettei mahdollisesit pinnalla olevat kasvikset pala. Valmistumista odotellessa laitetaan tulemaan riisiä tai nuudeleita.

Hyvää on!

[Harri H]

Nostetaanpa tätäkin pitkästä aikaa. Onko palstalla blinien ystäviä? Tekaisin tuossa blinitaikinan odottamaan huomista ja ajattelin huomenna laittaa pienen blinibuffetin pystyyn. Tarjolle ainakin, smetanaa, hunajaa, hienonnettua suolakurkkua & punasipulia, graavilohta ja ehkä jotain punajuuresta. Ja mahdollisesti savulohesta. Onko jollain jotain bravuuria blinien kanssa, jos on, niin nyt voisi olla hyvä hetki jakaa sellainen

Minäpä jaan samalla täydellisen, joskin hieman epätarkan (koska tykkään maustaa maistamalla, ilman tarkkaa ohjetta) reseptin kinkku-pastasalaatille, joka oli todellinen hitti eilisissä hautajaisissa. Laitoin siihen pieneksi pilkottua kinkkua (ei mitään pizzasuikaleita tai muuta jätettä), tricolori-kierrepastaa, omenaa, suolakurkkua, maissia ja herneitä. Kastikkeeseen, joka on se tärkein elementti, tuli 50/50 suhteella turkkilaista jogurttia ja Kavlin herkkumajoneesia, sekä sinappia, valkosipulia, mustapippuria, suolaa, hunajaa, persiljaa ja ruohosipulia. Jos nyt ihan kaikki ainekset muistin, olettaisin että ne tuossa oli. Lopuksi kaikki sekaisin ja ainakin muutaman tunnin tuon kannattaa antaa maustua jääkaapissa. Suosittelen enemmän kuin lämpimästi ja tosiaan tuota kastiketta kannattaa maustaa hiljalleen, niin saa juuri sellaista kuin omaan makuun sopii.

[vivahd EERO]

Jotenkin tästä viestiketjusta tuli mieleen, että Harri syö kerran vuodessa ja silloinkin juuri Tammikuussa.

Kyseessä on varmaan inhimillinen erehdys/muistikatkos, kun noista tykötarpeista on jäänyt kaviaari pois. Jos kaviaaria ei satu juuri nyt olemaan, niin sen voi hätätilassa korvata myös esimerkiksi muikun tai siian mädillä.

Sitten vakava varoitus: Älä missään nimessä käytä tarjottaviin kaloihin Iijoen jääpatojen räjäytysyritysten jäljiltä vatsat ylhäällä kelluvia talvikkolohia.

Ilmeisesti juhlistat näillä herkuilla 50000 viestin rikkoutumista, joka todennäköisesti tapahtuu huomenna. Joka tapauksessa Bon Apetit.

[Harri H]

Mätiä en näemmä tuohon kirjoittanutkaan En tiedä mistä paikallisen kalakaupan eväkkäät tulevat, mutta maku on kaikissa tuotteissa ollut kohdallaan

Foorumin 50 000 lähenee ja itsellä näemmä mennyt taannoin 5 000 rikki Ruikonperään on vielä hieman matkaa...

[nipa]

Onhan täällä vielä tämä ruokaketjukin. En ole vieläkään oppinut ruokaa valmistamaan, mutta yhtä sujuva olen syömään kuin ennenkin. Kaviaaria ei tosin olen ruokapöydästä Neuvostoliiton kaatumisen jälkeen löynyt, varsinkaan sitä mustaa, mutta blinit maistuvat kirjolohen mädilläkin, kun ei ronkeliksi heittäydy. Puuttuu se nykyisin ruokapöydästä kylmä ruokapöytäviinakin, mutta sekään ei nielemistä haittaa.

[Masa V]

Minäkään en oikein osaa ruokaa valmistaa. Meillä on kuitenkin gourmet -kokkeja töissä ja olin noin vuosi sitten heidän pitämällään epävirallisella ruoanlaittokurssilla. Päädyin tekemään jälkiruokia ja kyvykkäämmät saivat hoitaa pääruoat. Porukka alkoi vaan olla aivan kaatokännissä loppua kohden, mutta jälkiruoat onnistuivat silti mukavasti. Kotonakin onnistui tuo hyvin, ei uskoisi että itse pystyy sellaista tekemään. Tästä jälkiruoasta myöhemmin ohjeiden kera... Mutta sillätavalla sitä on nirsoksi oppinut, että aika usein syön normaaliin lounashintaan ammattikokkien ja heidän opiskelijoiden ruokia, joka päivä alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka, niin tavallinen lounasruoka tekee yhä tiukempaa.

Mutta sitten asiaan, eli köyhän miehen tuunattu tarjouspitsa. Atrian pitsat, jotka on omaan makuun parhaita valmispitsoja, maksavat S-marketissa todella vain 0,69e .
Niistä voi tuunata yllättävän hyviä. Jostain maukkaasta juustosta käsin reilusti pieniä palasia lisänä (ei niitä hirveitä pitsajuustoja!) , sitten useampi metukkasiivu käteen ja siitäkin sopivia paljon reilusti lisätäytteeksi. Sitten reilu minuutti mikrossa ja päälle reilusti oreganoa. Ei enää tunnista halpispitsaksi, selvästi parempaa kuin huonoimmat kebab-pizzeriat. Kunhan ei liian usein syö.

[Harri H]

Tai toinen helppo ja suht helppo "pikapizza", kun ostaa vaikkapa Rainbow'n täysjyvä-tortillapohjia, siihen päälle ketsuppia/tomaattipyrettä (jos ei halua hifistellä ja tehdä tomaattikastiketta) sekä halutut täytteet juustoineen. Ainakin toimii paremmin, kuin kaupan valmiit pizzapohjat. Kuumalle uunipellille kun laittaa tuollaisen ohuen tortillapohjan, niin tulee 5-10 minuutista asteista riippuen varsin rapeaa. Näitä tulee silloin tällöin tehtyä, jos ei jaksa alkaa tehdä ihan kunnon pizzaa, joka vasta herkkua onkin. En tainnut täällä vielä mainostaakaan noita 00-jauhoja, mitä sain taannoin pari pakettia. Tulee aivan törkeän hyvä pizzapohja. Ovat siis selvästi hienojakoisempaa jauhoa, kuin tavalliset vehnäjauhot.

Kun nyt tähän pizza-asiaan käytiin kiinni, niin millaisia pizzoja täällä ihmiset väkertää? Mulla tosiaan nyt ollut viime aikoina noista 00-jauhoista tehty pohja, joka vaatii melko pitkän kohotusajan. Tomaattikastiketta keittelen joskus useita tunteja, mutta useimmiten tulee tehtyä sekoitus, jossa tomaattipyrettä, suolaa, sokeria, valkosipulia, öljyä ja hieman vettä. Täytteenä on pääsääntöisesti tonnikalaa, salamia, ananasta ja jalapenoa, joskus salami korvaantuu kebabilla ja silloin tällöin tiputan jalapenon pois ja käytän pizzakastikkeena Blå Bandin Samurai-kastiketta, jossa on mukavasti potkua. Hieman paha tapa nuo majoneesikastikkeet pizzan päällä, kun olen täällä Oulun seudulla oppinut pizzerioistakin satunnaisesti sellaisen kanssa ottamaan pizzani. Ei noita taida pahemmin muualla olla tarjolla? Ainakaan minulle ei ole silmään osunut etelämpänä kovin usein. Juustona käytän yleensä mozzarellan ja emmentalin sekoitusta. Vielä kun pääsisi leivinuunissa paistelemaan pizzat, niin ai että... Seuraavassa osoitteessa tämäkin on mahdollista, mutta vielä pitää muutama kuukausi selvitä ilman

Tällaisia jauhoja oli nuo 00-versiot:

[RaahenTiikeri]

täytyy havahtua kyllä siihen,että on vuosia kun olisin kotona pitsaa tehnyt.Joka päivä teemme/teen kyllä ruuan kotona,mutta ei ole pitsaa tullut tehtyä enkä suuremmin ole kyllä pitsan ystäväkään,mutta ilman muuta se on kotitekoisesti parempi kuin "ulkona syötynä".
Kaksi seikkaa siihen nähdäkseni ainakin vaikuttaa;juuston määrä ja laatu.Kotona pystyt yksinkertaisesti valitsemaan haluamasi(mahdollisesti laadukkaamman) juuston ja määrälle ei ole kuin käytännön yläraja.Ja toinen on pohja,pitserioissa käyttävät (silloin kun käyttävät) pohjaan halvimpia suurtalouskäyttöön tarkoitettuja rypsiöljyjä,kun kotona voit käyttää sekä pohjan taikinaan,että pohjan reunojen voiteluun ennen paistoa,pitsaan paremmin sopivia oliiviöljyjä jotka käräyttävät reunan rapeaksi paistossa.
Mutta joo,en syö kovinkaan paljon mitään jauhotuotteita,niin on nuo pitsatkin jäänyt vähemmälle.
Mutta eilenkin ruokaa tehtiin.Se oli toissa päivänä paistetuista broilerin koivista (3 paistettu,2 syöty) räävittyjen luiden ja räimäleiden jämistä keitettyyn liemeen tehty kasvissosekeitto(kukkakaali,porkkana,sipuli).
Eli ensin kasviksille kevyt kuullotus,sitten keitto siivilöidyssä broilerin luuliemessä-soseutus-vielä kattilaan koko sotku ja sekaan kuutioitu broileri ja kissan pään verran voita ja auki olleen smetana purkin määrä smetanaa sekaan.Mausteina oli liemessä mukana kiehuneet valkopippurit ja suola.Loppuvaiheessa vielä cayennepippuria ja kurkumaa.Annoksen päälle rikoin vielä itselleni kananmunan,vaimolle ilman.Hyvää oli.Pikkuisen tuota keittoa jäi 2 lautasellisen jälkeen ja siitä jämästä tulee tänään kastike (lisätään sipulisilppua ja voita ja kermaa ja keitellään vähän) jonka kera syötäneen poottuvoita (eli vanhan kansan perunamuusia johon veivataan perunaa ja voita 1:1 suhteessa) ja keitettyjä vihreitä papuja.

Mutta vielä noihin pitsoihin;vaikka en juuri pitsaa syö,niin jos syön,niin miellän pitsan syönnin rituaaliksi,ja taustaksi, oliivin ja sinihomejuuston yhteissyönnille kuumana ja kypsytettynä.Eli ilman oliiveja ja sinihomejuustoa en ees alkaisi.

[Harri H]

Hyvältä kuulostaa edellisen viestin kasvissosekeitto. Jotenkin sitä on aiemmin elänyt siinä ajatuksessa, että joku kasvissosekeitto ei voi olla hyvää, mutta on tässä joutunut sanojaan nielemään sen keiton ohella. Kotona tulee tosi harvoin tehtyä, mutta töissä kun olen joskus tehnyt, niin kyllä se on myönnettävä että hyvin tehtynä makuelämys on valtavan hieno. Tuohon vielä jotain tuoretta leipää kaveriksi, niin kyllä kelpaa ronkelillekin

Tänään pitäisi keksiä jotain lohesta, kun jäi eilen hieman ylimääräistä. Saa nähdä mitä tuosta keksii taikoa. Tämän ketjun muuten soisin elävän pitkän elämän, tykkään antaa muille ruokavinkkejä sen mukaan mitä olen itse tehnyt, mutta vielä parempi on jos joltain muulta saa myös vinkkejä. Yllättävän vaikeaa nimittäin keksiä päivittäin ruokia, kun minulla tässä taloudessa on päävastuu tässä hommassa.

[RaahenTiikeri]

mitä minä tunnen kasvissosekeittoja vierastavia ihmisiä,niin melkein kaikilla se kammo on seurausta siitä sairaaloissa tarjottavasta suolattomasta ja rasvattomasta litkusta joka on vain nimellisesti kasvissosekeitto.
Itse jos teen kotona,niin pyrin täyteläisen kermaiseen (ja hivenen rakeiseen) rakenteeseen jossa on monivivahteinen maku.
Ja kyllä siinä auttaa kukkakaali,palsternakka ja raakana soseutettava sipuli,+ennen kaikkea oikea kuohukerma ja voi.Eikä tuo luuliemikään pahaa tee pohjallla.
Mutta harvoinpa teen puhtaasti KASVISsosekeittoa,kyllä se on yleensä lihalisällistä kasvissosekeittopohjaista.

Ja ennenkaikkea täyttäähän tuo ja pitää nälkää,eli sisältää energiaa...joskus olen laskelmissani päässyt semmoisiin lukuihin,että yksi keittolautasellinen olisi jopa liki 800kcall..noihin lukuihin on päästy räknäämällä luuliemen luuydinrasvat-kermat,lihat ja voit keitosta+päälle lisättävistä parmesaanilastuista.Itse kun en syö kuin 2 kertaa normaalissa päivässä,niin koitan päätyä noihin vähintään 900-1000kcal/ ateria sfääreihin.
Fyysisesti aktiivisempina päivinä syön jossain vaiheessa päivää tuhdimman välipalan(joka on yleensä tölkillinen kermaa kera pienen kahvin/tai marjasmoothieksi tehtynä+mahdollinen proteiinipitoinen kalasalaatti+suklaata lisäksi)

[Harri H]

Edellisessä kun oli pizzat käsittelyssä, niin jatketaan toisella epäterveellisemmällä vaihtoehdolla Tänään tein erinomaiset burgerit, aikalailla sillä normaalilla kaavalla mitä yleensä toteutan. Naudan jauhelihasta (mahdollisimman laadukkaasta sellaisesta) muotoilen pihvit ja maustan suolalla ja pippurilla. Mitään muuta kunnon hampparipihvi ei minusta kaipaa. Lisäksi karamellisoitua sipulia (pannulla voissa pehmeäksi paistettua sipulia, johon lisätty hieman fariinisokeria ja vettä), pari siivua pekonia, suolakurkkua, samurai-kastiketta, ketsuppia ja jääsalaattia. Joskus cheddar (tai jotain muuta) -juustoa, mutta sitä nyt ei tällä kertaa tullut. Sämpylät oman maun mukaan, minä ostan usein paremman puutteessa noita kaupan perus-hampparisämpylöitä, vaikka ne nyt ei kovin erikoisia ole. Tänään hampurilaisten kanssa jokunen ranskalainen, sekä itsetehtyä coleslaw'ta (kaalia ja porkkanaa raastettuna, mausteliemi kiehautettuna vedestä, sokerista, valkoviinietikasta, valkosipulista, suolasta ja pippurista, muutaman tunnin saa maustua, minkä jälkeen valutus ja majoneesia sekaan).

Kassleria pitäisi taas joskus ostaa, kyllä pulled pork -hampurilainen on vielä parempaa... Varsinkin kunnon barbeque-soosilla

[Harri H]

Seuraava suositus, Hot Dogit! Näitä tulee silloin tällöin syötyä ja kyllä on oikeista aineksista rakennettuna sellaista herkkua, että oksat pois. Hot Dog -sämpylöitä kaupasta valmiina (tai jotain muita sämpylöitä maun mukaan, voi tehdä itsekin jos siltä tuntuu) ja väliin Snellmanin All Natural Chorizo-nakkeja (tai jotain muita mausteisia, ohuita ja pitkiä nakkeja), paahdettua sipulirouhetta, kurkkusalaattia, sinappia ja ketsuppia. Toimii aina, varsinkin nuo Chorizo-nakit on totaalinen täsmäisku tähän tarkoitukseen.